Actualmente, los ganaderos madrileños comercializan cerca de 1.500 toneladas anuales de esta carne. Esta denominación desarrolla un programa de control de calidad realizando el seguimiento de los animales incluidos en el programa y del producto. Para ello realizan controles en todas las fases del proceso (explotación, matadero, despiece y punto de venta), informando así sobre el producto al consumidor y garantizando la trazabilidad. La carne procede de animales de entre 12 y 18 meses de las razas Avileña, Limousin y Charolais, así como de sus cruces. Las explotaciones son de régimen extensivo y los terneros son destetados con un mínimo de cinco meses.
Difusión y promoción
En total, en estas jornadas gastronómicas participan 20 restaurantes ubicados en la zona de la Sierra y otros 12 de Madrid capital. Para su promoción y difusión se han editado 30.000 folletos promocionales que han sido distribuidos por los puntos de interés turístico de los pueblos participantes y de Madrid capital. Además, cada restaurante contará con una cartelería promocional que invitará a los transeúntes a entrar en sus establecimientos y degustar la carne. La información sobre estas jornadas permanecerá en las redes sociales de M Producto Certificado (Facebook/Madrid.Calidad, @MadridCalidad en twitter e instagram), que se mantendrán especialmente activas durante el desarrollo de las jornadas.
Cada comensal podrá además participar en un concurso fotográfico de los platos que consuma y que suba a redes sociales. El premio será Carne de la Sierra de Guadarrama para él y su familia durante un año. El concurso será patrocinado por Cárnicas Mabris, establecimiento autorizado para la comercialización de carne de esta IGP y empresa que colabora asiduamente en su promoción.
El sector agroalimentario madrileño asociado a los recursos naturales y agrarios ocupa actualmente un importante lugar dentro de la producción y comercialización agroalimentaria a nivel nacional, determinado, fundamentalmente, por su cercanía a uno de los mayores centros de consumo de Europa, así como por su continua innovación y modernización.
